Dawniej podpłomyki były podstawowym rodzajem prostego, codziennego chleba...
Dziś fani kuchni roślinnej wracają do nich również w wersji jaglanej czy gryczanej.
Co to są podpłomyki?
O podpłomykach wspomina już Biblia, a Hanna i Paweł Lis w „Kuchni Słowian” piszą: „Można je było stosować jako przegryzkę do innych potraw, np. polewek, spożywać z omastą z masła, zabierać jako suchy prowiant w podróż.”
Podpłomyki dla wielu były pierwszymi sporządzonymi w życiu plackami z uwagi na prosty skład. Na obozie harcerskim, w kawalerskiej kuchni, pod nieobecność rodziców; każdy ma za sobą chwilę, gdy mąka z wodą upieczone na patelni lub w piecu wystarczały za posiłek. To idealne pożywienie biwakowe, bo podpłomyki można zrobić nawet na rozgrzanych kamieniach czy kawałku blachy.
Podpłomyki – skład
Skład podpłomyków zależy od wybranego wariantu. Poniżej kilka propozycji:
Jak się robi podpłomyki?
Podstawowy przepis na podpłomyki jest bardzo prosty. To dowolnie wybrana mąka, woda i szczypta soli. Bardzo często podpłomyki robi się z różnego rodzaju ziołami. Zimą to może być papryka w proszku i zioła prowansalskie. Latem – świeża mięta, lawenda lub jadalne kwiaty. Dzięki nim zwykłe, przaśne placki zamienią się w ciekawy dodatek do dipów i jogurtu.
W przepisach na podpłomyki z kaszy jaglanej czy razowej często zwraca się uwagę, by odstawić je na jakiś czas pod przykryciem. Dzięki temu będą się lepiej kleić. Alternatywnie można – jak w podanym powyżej składzie racuchów jaglanych Soligrano – dodać łyżeczkę skrobi ziemniaczanej.
